PROYECTO CROQUETAS Y COCRETAS
Introducción
Croquetas y Cocretas es una marca reconocible, de cocina tradicional y casera, cercana y con una identidad visual muy cuidada. Desde el nombre, que despierta simpatía y cercanía, hasta su diseño y presentación de producto, todo ha sido pensado para transmitir calidad, confianza y autenticidad. Esta propuesta ha calado entre nuestros clientes, generando fidelidad y una comunidad que valora nuestro trabajo, como reflejan las excelentes reseñas y valoraciones positivas que recibimos en Google.
Descripción del Proyecto
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Compra de Local: Bajo de 50 m² situado en calle Bañeza 8, junto a una carnicería con mucha afluencia de clientes y calle con bastante tránsito peatonal.
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Precio de compra: 105.000 €
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Honorarios inmobiliaria: 3% sobre el precio = 3.150 €
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Gastos notariales y registrales estimados: 8.000 €
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Licencia: Bar (ya disponible).
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Salida de humos: No tiene, pero existe una pequeña extracción. Hay una ventana a un patio interior, posible punto para instalar extracción.
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Estado del local: Se desconoce el estado de electricidad, fontanería y boletines en vigor.
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IBI: 218 €/año
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Gas: 100 €/año aprox.
Presupuesto Estimado
| Concepto | Importe Estimado |
|---|---|
| Compra del local | 105.000 € |
| Honorarios inmobiliaria (3 %) | 3.150 € |
| Notaría y registro estimados | 8.000 € |
| Reforma integral | 30.000 € |
| Mobiliario y equipamiento | 20.000 € |
| Publicidad inicial | 2.000 € |
| Ingredientes iniciales | 1.500 € |
| Packaging | 1.000 € |
| Cartelería y rótulos | 3.000 € |
| Total inversión | 173.650 € |
Se solicita una financiación de 195.000 € para incluir un colchón de seguridad.
Detalle del colchón de seguridad
El colchón económico de aproximadamente 22.000 € está pensado para cubrir posibles imprevistos y asegurar la continuidad del negocio durante los primeros meses. En concreto:
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Salida de humos: La instalación puede suponer un coste cercano a 15.000 €, dado que requiere obra para extracción por el patio interior hasta la azotea (11 pisos).
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Retrasos o costes extra en reforma: Las reformas suelen implicar imprevistos o ajustes de última hora.
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Gastos operativos iniciales: Durante los primeros meses, la facturación puede no alcanzar el nivel esperado mientras se posiciona la marca.
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Fondo de maniobra: Para cubrir gastos corrientes como suministros, ingredientes, y marketing.
Este colchón demuestra que el proyecto está bien planificado y que se dispone de respaldo financiero para mitigar riesgos.
Previsión de Gastos Mensuales
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Luz, agua e internet | 350 € |
| IBI prorrateado | 18 € |
| Gas prorrateado | 8 € |
| Autónomo | 260 € |
| Gestoría | 80 € |
| Ingredientes | 707 € |
| Seguro/imprevistos | 100 € |
| Packaging y bolsas | 74 € |
| Total mensual | 1.597 € |
Ventas Actuales Semana
| Producto | Unidades | PVP | Ingresos |
|---|---|---|---|
| Albóndigas | 5 | 8 € | 40 € |
| Pollo relleno | 5 | 8 € | 40 € |
| Ensaladilla | 12 | 8 € | 96 € |
| Paella | 5 | 11 € | 55 € |
| Salteado de quinoa | 2 | 8 € | 16 € |
| Muslitos miel/mostaza | 2 | 8 € | 16 € |
| Ensalada César | 1 | 8 € | 8 € |
| Menús paella | 1 | 20 € | 20 € |
| Menús dobles | 2 | 23 € | 46 € |
| Menús individuales | 4 | 13 € | 52 € |
| Caja de 8 croquetas | 8 | 7 € | 56 € |
| Caja de 16 croquetas | 14 | 11 € | 154 € |
| Caja de 32 croquetas | 3 | 20 € | 60 € |
Ingresos semanales: 669 €
Ingresos mensuales base: 2.676 €
Too Good To Go mensual: 267 €
Total ingresos mensuales: 2.943 €
Coste Semanal de Ingredientes
| Producto | Unidades | Coste/U | Total |
|---|---|---|---|
| Albóndigas (con pat.) | 5 | 1,85 € | 9,25 € |
| Pollo relleno (con pat.) | 5 | 3,84 € | 19,20 € |
| Ensaladilla | 12 | 2,00 € | 24,00 € |
| Paella | 6 | 3,50 € | 21,00 € |
| Salteado de quinoa | 2 | 0,81 € | 1,62 € |
| Muslitos (con pat.) | 2 | 1,94 € | 3,88 € |
| Ensalada César | 1 | 1,30 € | 1,30 € |
| Ingredientes croquetas | — | — | 100,00 € |
| Total semanal | 180,25 € | ||
| Mensual aprox. | 721 € |
Proyección a 5 años con IPC (3 %)
| Año | Coste mensual ingredientes |
|---|---|
| 2025 | 721 € |
| 2026 | 743 € |
| 2027 | 765 € |
| 2028 | 788 € |
| 2029 | 812 € |
| 2030 | 836 € |
Ingresos adicionales actuales
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Too Good To Go: 800 €/trimestre → 267 €/mes
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Plataformas de delivery: Uber Eats y Just Eat
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Campaña de marketing: Estación de Metro Peñagrande – 238 €/mes durante 6 meses (1.428 €) + 90 € de cartelería
Escenario Futuro Realista en Nuevo Local
| Producto | Actual | Futuro estimado | Ingreso bruto |
|---|---|---|---|
| Platos sueltos | 29 | 58 | 464 € |
| Menús paella | 1 | 6 | 120 € |
| Menús dobles | 6 | 8 | 184 € |
| Menús individuales | 2 | 5 | 65 € |
| Caja 8 croquetas | 3 | 6 | 42 € |
| Caja 16 croquetas | 10 | 25 | 275 € |
| Caja 32 croquetas | 2 | 6 | 120 € |
Ingresos semanales: 1.270 €
Mensuales estimados: 5.080 €Too Good To Go: 267 €
Total mensual esperado: 5.347 €
Ingresos esperados a 12-18 meses: entre 5.500 € y 6.000 €
Plan de Contingencia
Si tras 12-18 meses el volumen de ventas no alcanza los objetivos mínimos para sostener el negocio de forma rentable:
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Reducción de gastos fijos (solo trabaja el fundador, sin costes laborales adicionales ni gastos de alquiler de vivienda).
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Reforzamiento de la estrategia comercial (alianzas con delivery, promociones y acciones locales).
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Alquiler/Venta del local como activo de respaldo (valor de compra: 105.000 €, zona con alta demanda).
Conclusión
Croquetas y Cocretas es una marca con alma. Su identidad visual, su tono cercano y su propuesta honesta conectan con el público, generando confianza y fidelización. Este proyecto no parte de cero, sino de una base sólida, en funcionamiento y con una clientela fiel. Con el impulso adecuado, puede consolidarse como una referencia gastronómica del barrio y, con el tiempo, escalar a través de formatos como franquicia o asociados.